El sous vide o roner es un aparato con el que puedes experimentar en la cocina y divertirte con un equipo de cocción al vacío. Un dispositivo que te permite cocinar los alimentos lenta y precisamente a la temperatura perfecta.
Por ejemplo, un buen bistec jugoso que se te deshace en la boca o un delicioso bacalao en salsa. Pero también se le llama sous-vide a la técnica de cocina al vacío y a baja temperatura que mantiene la integridad de los alimentos.
Cómo empezar a cocinar con el sistema sous vide
El sous vide (se pronuncia suvid) en el hogar ha sido impulsado por personas innovadoras que prueban nuevos métodos y sabores. Por eso, es posible encontrar muchas recetas fantásticas en la red. El blog A baja temperatura tiene cosas muy interesantes para los más entusiastas de la cocina.
Pero si deseas obtener el mejor desglose técnico de la cocción al vacío que está disponible, el excelente libro Cocina con Joan Roca a baja temperatura es tu mejor opción. Técnicas, trucos y recetas no solo para cocinar sous-vide. Huevos, verduras, marisco, pescados, carnes o frutas, recetas sencillas y bien explicadas. Imprescindibles para cualquier aficionado.
Qué buscar en un roner de cocción al vacío
· Tipo de sous vide
Los aparatos roner de tipo termostato de inmersión se pueden usar en recipientes de todos los tamaños. Además, permiten cocinar piezas grandes o de formas extrañas que pueden no encajar bien en uno de los modelos de olla. Estos son los que, en su mayoría, presentamos en este artículo.
Las máquinas de cocción al vacío tipo horno ofrecen una solución todo en uno. No es necesario un recipiente separado y mantiene el calor constante dentro, pero en general son mucho más grandes y usadas en restauración. La técnica de cocina sous-vide mantiene todos sabores y preserva las propiedades nutritivas de cualquier alimento que se cocine dentro del horno.
Por otro lado, no hay que confundir con las ollas de cocción lenta, que funcionan de forma más parecida a la cocina tradicional.
· Control remoto
Algunos de los mejores sous vide se pueden controlar desde el teléfono móvil para que puedas verificar el proceso mientras estás fuera de la cocina. Otros están diseñados para un funcionamiento práctico sin funciones remotas. Un roner no necesita muchos ajustes o supervisión, por lo que la operación remota depende más de preferencias personales.
· Opciones de tiempo y temperatura
Con la cocción lenta, una gama más amplia de tiempos y temperaturas brinda más versatilidad, pero también depende de lo que planees hacer. Si estás usando tu roner solo para bistecs y chuletas, un intervalo de tiempo y temperatura más corto no va a importar. Pero si deseas experimentar, es mejor una gama más amplia.
Ventajas de la cocción al vacío
Un roner sous vide te deja cocinar los alimentos lentamente a una temperatura uniforme y precisa. Esto elimina muchas de las conjeturas al preparar un bistec perfectamente medio crudo, una pechuga de pollo jugosa o un huevo lo suficientemente líquido.
Ese tipo de control también te da más espacio para experimentar y probar cosas nuevas en la cocina.
· Resultados consistentes y precisos: Es una de las mayores ventajas de usar un roner. Debido a que estás cocinando a una temperatura precisa en agua, la comida nunca se cocinará demasiado. El circulador de inmersión permite que la comida se cocine de manera uniforme, por lo que su comida nunca quedará cruda por dentro. Los alimentos también mantienen su humedad y sabores debido a los jugos naturales que se guardan en la bolsa.
· Permiten organizarte: Otro beneficio significativo de los mejores sous vide ya que puedes preparar las comidas en una bolsa con anticipación, colocarlo en el recipiente con agua, configurar la hora y la temperatura e irte. No es necesario que controles continuamente cómo se cocina tu comida, porque la aplicación o el dispositivo te avisará cuando tu comida esté lista. También puedes revisar la app para saber cuánto tiempo le queda a la receta.
· No genera suciedad: Tampoco genera demasiada suciedad el cocinar con un roner. Una vez que saques la comida de la bolsa, solo tendrás que tirarla, vaciar y limpiar la olla con agua.
Accesorios para cocinar a baja temperatura
Envasadora al vacío
La envasadora de vacío no solo es un asistente fundamental en esta técnica de cocina, sino que también se puede usar para sellar la mayoría de los alimentos. Tus comidas permanecerán frescas en el congelador durante semanas, incluso meses.
Las bolsas y rollos te ayudan a mantener los alimentos frescos durante más tiempo en el frigorífico, en el congelador o en la despensa. Pero para ello necesitas la máquina de vacío para extraer el aire y prolongar la frescura de los alimentos hasta cinco veces más tiempo.
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Recipientes para cocinar al vacío
Disponen de mayor capacidad para garantizar un calentamiento uniforme. Suelen estar fabricados con policarbonato transparente y resistente. Tienen alta resistencia a temperaturas para el baño maría e incluso congelar. Con una altura apropiada para utilizarla con termostatos de inmersión de tamaño medio.
Y si quieres descubrir una forma de cocinar más sabrosa y más saludable, un libro con técnicas trucos y recetas para cocina puede ser de gran ayuda.
Bolsas de congelador
Lo más recomendable es tener una máquina de sellado al vacío. Sin embargo, las bolsas para congelador no contienen BPA y generalmente son a prueba de fugas. Solo necesitas sacar todo el aire.
Y hay un truco para hacer esto. Una vez que hayas puesto la comida, sella la bolsa la mayor parte del recorrido, pero deja una pequeña abertura. Luego sumerge la bolsa en el recipiente grande con agua, dejando la abertura justo por encima de la línea de agua. A medida que bajes la bolsa, todo el aire irá saliendo y podrás sellar la abertura pendiente.
Por otro lado, si no quieres complicarte la vida e ir a lo seguro, la envasadora de alimentos al vacío es lo mejor. Hay muchos modelos sencillos y te pueden servir no solo para la técnica de cocinar a temperatura baja. Toma en cuenta que la opción del vacío alarga mucho el tiempo de conservación de los alimentos en el frigorífico.
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